1、端午踩曲

‌每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

2、曲块发酵

“曲”为酒之骨，在湿热仲夏以40℃高温培育酒曲

3、存曲

用谷草包起来，进行“装仓”，仓内经过40天发酵方可出仓使用

3、磨曲

使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

一年周期

‌酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到最后封坛入存，整个过程需要经历一年的时间

两次投粮

一个生产周期内投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮

九次蒸煮，周而复始下沙后清蒸，糙沙混蒸，再蒸煮熟槽再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节一次蒸煮，共九次蒸煮

八次发酵

八次反复发酵由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗直到第八次发酵结束后醅内的淀粉的含量仍在10%左右

七次取酒

七次取酒，各不相同，第三次蒸煮后每年的十二月和次年的一月份列次取酒，取酒完毕后再对酒槽进行摊凉、加曲、堆积下窖、封窖发酵等流程 如此周而复始每月一次，共七次取酒